Избор на точило за кухненски ножове от 4 вида точила
Има няколко вида точила за поддържане и създаване на остър режещ ръб на кухненския нож. Ще разгледаме електрически точила, ръчни точила, заточващи камъни и точилни масати. Първите три се използват за създаване на нов режещ ръб върху острието на ножа, докато масата се използва предимно за поддържане на остротата на острието.
Това малко ръководство ще ви помогне да вземете правилното решение, за да можете да поддържате ножовете си остри, а работата в домашната кухня – да е радост и удоволствие.
За да заточите правилно ножовете, е важно да знаете следните термини:
- Фаска - това е формата на ръба на острието.
- Режещият ръб е заострената или долната част на острието.
- Зърнестост - колко малка или голяма е едрината на зърната на абразивния материал на шлифовъчния камък. Колкото по-малък е номерът на зърната, толкова по-голям е абразивният камък и обратното.
- Поддръжка (запазване) - процесът на поддържане на остротата на вече заточено острие.
- Заточването е процес на физическо отстраняване на метал от нож, за да се създаде нов остър режещ ръб с помощта на точила.
- Тил - горната задна част на острието.
- Стружки - малки метални частици, оставащи след заточване на острието.
Основни видове точила за ножове
Условно може да разделим точилата за ножове на 4 основни вида. Да ги разгледаме.
Електрически точила
Много електрически точила използват 2 или 3-стъпков процес за направа на заточване и шлифоване на режещия ръб на острието. Първият етап използва груби абразивни песъчинки за заточване на тъпи остриета, а последният етап използва фини песъчинки за усъвършенстване остротата на остриета. Когато е включено, електрическото точило върти точилните камъни, които при издърпване на ножа през прореза изострят острието до желаната острота. Повечето електрически точила имат направляващи, които позволяват на потребителя да получи перфектния ъгъл на заточване. Това прави електрическите точила популярни, тъй като улесняват прецизната и не проста задача за заточване на ножове.
Ръчни точила за ножове
Подобно на електрическите точила, ръчните точила за заточване опростяват процеса на заточване, въпреки че обикновено са ограничени само до 1 или 2 прореза за заточване. Едно от предимствата на ръчните точила е тяхната лекота и преносимост. Техният малък размер и ръчната работа ги правят идеални за използване, където и да се намирате.
В зависимост от конструкцията на ръчното точило, вие или плъзгате ножа през прорезите, докато ръчното точило е на равна повърхност на масата, или ръчното точило преминава по дължината на острието, докато ножът се опира на тила върху масата. И двата вида ръчни точила лесно възстановяват затъпения нож в работно състояние.
Заточване на шлифовъчни камъни
Трите най-често срещани материала за точилни камъни и абразиви за точила са парикулит, алуминиев оксид и силициев карбид. Като естествени точилни камъни се използват камъни от Арканзас, Индия и Япония. Шлифовъчните точилни камъни се наричат брусове.
Заточване на точила - масати
Основната задача на масата е заточване и усъвършенстване на режещия ръб. За изработване на масати се използват четирите най-често срещани вида материали за масати- стомана, диамант, композит и керамика. Разликите между типовете масати са съвсем минимални и изборът между тях зависи главно от това дали искате да имате опция за заточване и колко сте готови да похарчите. Също така се препоръчва използването на точила - масати с подходяща марка ножове. Доста често производителите специално създават свои собствени масати за заточване на определен тип ножове.
Стоманените масати са най-често срещаните и добре познати поради тяхната лекота на производство и ниската цена на материала, тъй като са направени от стомана. Диамантените точила - масати са покрити с диамантени частици, което ги прави да приличат на някои видове водни шлифовъчни камъни. Комбинираният масат съчетава гладка повърхност с грапава повърхност за леко заточване. Керамичният масат се използва за леко заточване и за подпомагане на подравняването на острието. Този тип се препоръчва за поддържане на керамични ножове.
Ъгли на заточване на кухненските ножове
Ъгълът на режещия ръб е ъгълът, под който се отклонява всяка страна на острието. Например, острието, заточено на 20 градуса, всъщност има общ ъгъл от 40 градуса. Най-често срещаният ъгъл за кухненските ножове е 20 градуса. Някои производители обаче произвеждат ножове с ъгъл на заточване 15 градуса. Като цяло, колкото по-голям е ъгълът на режещия ръб, толкова по-мощно и дълготрайно ще бъде острието, но в същото време и толкова по-малка е неговата острота. И обратно, колкото по-малък е ъгълът на заточване на режещия ръб, толкова по-остро и по-малко издръжливо е острието на кухненския нож.
Ъгъл от 30 до 35 градуса обикновено се среща при ножове, брадви или други остриета, използвани за нарязване. Шлайфането изисква много усилия, а ъглите, достигащи 30 - 35 градуса, осигуряват на острието здравина и издръжливост, необходими за последователното изпълнение на тази задача. Подходящи за заточване са специализираните точила за брадви.
Ъгъл от 25 - 30 градуса се използват за ловни, джобни и други полезни ножове, използвани на открито. Този тип ножове трябва да могат да режат и режат при тежки условия, нетипични за кухненските ножове, оттам и големият ъгъл на наклона острието.
Ъглъл 18 - 25 градуса са най-често срещани при повечето кухненски ножове. Тези ъгли създават деликатния баланс между острота и жилавост, необходими за нарязване на зеленчуци, плодове, меса и сирена. Ножовете за готвачи, месо и риба обикновено използват ъгли в този диапазон. Подходящи за заточване са и четирите вида споменати точила.
Ъгъл 12 - 18 градуса са за ножове, които трябва да бъдат много остри, като ножове за филетиране и ножовете за рязане на месо. Тъй като тези ъгли създават по-слабо издръжливо острие, те се използват при ножове, които обикновено правят много фини разрези. Всеки ъгъл под този диапазон обикновено се използва за самобръсначки.
Точилата са инструмент за заточване, заостряне на режещите ръбове на инструменти и пособия. Клиентите, които купуват продукти от категория Точила често разглеждат и сходни продукти от основната категория Ножове промишлени.
Техническите спецификации на продуктите от категорията Точила могат да бъдат променени без предизвестие. Изображенията, на продуктите от категория Точила са продеоставени от производители и дистрибитурои, но понякога могат да имат само информативен характер. Текущата цена означава препоръчителната продажна цена на производителя или доставчика.
Точене на нож на точило – брус
Нищо не влияе на дълготрайността на остротата на вашите ножове или ежедневната им производителност повече от редовното заточване и поддръжка. Тъп нож в кухнята е по-опасен от острия и затова ежедневното заточване и грижа за ножа са важни и необходими. Ще обясним накратко как да използваме точило, включително правилната техника и поддръжка.
Подготовка на точилния камък
Процесът на приготвяне на точило - брус за използване е същият, без значение какъв тип точилен камък използвате. Точилния камък се нарича още воден камък или природен камък. Ето няколко стъпки, които ще ви помогнат да точите ножове безопасно и ефективно:
- Поставете камъка – точило върху влажна кърпа и се уверете, че и двете са на равна повърхност. Това ще помогне за предотвратяване на подхлъзване на камъка и кърпата при заточване.
- Започнете от грубата страна на камъка - точило, тъй като това е най-бързият начин да получите правилната форма на режещия ръб.
- Смажете камъка - точило. Вижте описанието, приложено към бруса, изисква ли се масло или вода? ВАЖНО: Ядливите масла като растителни и маслинови никога не трябва да се прилагат върху шлифовъчния камък! Използвайте само масла за точила, които са одобрени за тези заточващи камъни.
- Някои точилни камъни, като диамантените, изобщо не се нуждаят от смазване, така че не забравяйте да прочетете инструкциите за точилните камъни.
- Поставете малко количество масло или вода в средата на камъка. Нанесете равномерно маслото или водата върху камъка - точило. След като сте готови започнете да заточвате!
Техники на заточване с точило - брус
Въпросът, който често притеснява начинаещите майстори, е как да държите нож, докато заточвате? Може би най-сложният и несигурен аспект за всеки начинаещ при заточването на камъни е поддържането на правилния ъгъл на заточване. Препоръчваме да заточите ножовете си под ъгъл от 20 градуса. Следващите лесни стъпки ще ви улеснят в намирането на правилния ъгъл на заточване.
- Дръжте ножа с острието надолу, под ъгъл от 90 градуса.
- Преместете ножа под ъгъл от 45 градуса, намалявайки наполовина разстоянието от ъгъла от 90 градуса към повърхността на точилния камък.
- За пореден път преместете ножа наполовина спрямо предишния ъгъл от 45 градуса и сега ще имате добра преценка за съответния ъгъл на заточване. Допълнителна корекция може да се направи нагоре или надолу, ако е необходимо. След като намерите правилния ъгъл на ножа, можете да се захванете за работа:
- С ножа под ъгъл от 20 градуса бавно движете ножа с плавни движения назад върху камъка - точило, започвайки от основата и завършвайки с върха. Повторете тази стъпка 5 пъти. Може да се наложи да повторите това движение още няколко пъти, в зависимост от тъпотата или остротата на ножа.
- Обърнете ножа на другата страна и заточете и обратната страна със същото движение. За последователност, заточете тази страна толкова пъти, колкото другата страна.
- Върнете ножа на първата страна, но този път избутвате ножа от върха към основата. Повторете това движение 5 пъти.
- Обърнете ножа и заточете от върха към петата 5 пъти.
- Обърнете шлифовъчния камък – точило от към фината страна и повторете всички тези стъпки още веднъж.
ВАЖНО: Когато заточвате ножове с камък - точило за заточване, ъгълът на задържане е ключов. Наблюдавайте този момент по всяко време - уверете се, че използвате един и същ ъгъл всеки път и заточете ножа от двете страни по един и същи начин.
Как да проверим, че ножът е заточен добре
Когато заточите ножовете си, особено върху по-грапави камъни, ще забележите прорез на противоположната страна на режещия ръб. Може да е трудно да се види, но е лесно да се усети. Внимателно опипайте острието, като прекарате пръста си от тила на ножа към режещия ръб. Брусът ще премине от една страна на друга, докато заостряте всяка страна, и след като почувствате, че брусът се движи в двете посоки, можете да преминете към следващия по-фин камък. След като стигнете до най-финото зърно, назъбването ще става все по-малко и по-малко, докато изчезне. За да почистите бруса точило след употреба, просто използвайте влажна кърпа, за да избършете металните стърготини и излишното масло или абразив. Няма нужда да изплаквате или измивате бруска след употреба. След като избършете бруса - точило, поставете го обратно в кутията или го съхранявайте на сухо място. Тук трябва да се кажат няколко думи за това как бързо да заточите режещия ръб с масат.
Много потребители са впечатлени от кухненските телевизионни сериали, където галантни готвачи изпълняват кръстообразни движения с нож и масат. Така че, това не е съвсем правилно. Или по-скоро напълно погрешно. Правилно е да направите това:
- Дръжте масата вертикално с доминиращата си ръка, с върха към дъската или работната маса.
- Завъртете ножа хоризонтално, така че ръбът да докосне масата - точило в горната част.
- Завъртете ножа така, че да е под ъгъл от приблизително 20 градуса спрямо вертикалната повърхност на масата.
- Внимателно издърпайте ножа надолу и назад по масата, преминавайки от основата до върха на ножа.
- Повторете това движение пет до десет пъти.
- Обърнете ножа на другата страна и повторете същите движения. Редовното заточване на ножовете с брусове точила и масати не само улеснява готвенето, но също така може да предотврати инциденти и наранявания в кухнята. Затова редовно обслужвайте кухненските си прибори.
Съвети за грижа за остър нож
* Дръжте вашият брус - точило и ножовете заедно с ножовете, за да са ви под ръка и бързо и редовно да заточвате.
* Използвайте кухненския нож само за работата по предназначение. Не сечете, кълцайте или кастрете, не изваждайте пирони и не режете кабели.
* Готвачи, нарязвайте храна само на дъска за рязане.
* Поддържайте ножа чист и сух.