Няколко съвета за избор на кухненски нож

Основни критерии и съвети за избор на подходящ къхнунски нож. Кои са основните характеристики при избора. Трябва ли да се ръководим от цената, когато купуваме кухненски нож и възнамеряваме да го ползваме няколко години? Какви са предимствата на скъпите маркови кухненски ножове, какво ще спечелим при инвестиция в скъп качествен марков нож? Ще се опитаме да отговорим на тези въпроси на кратко.

Комплект кухненски ножове
Комплект кухненски ножове виж

Основни критерии при избор на кухненски нож

  1. Първият критерий за избор на нож е целта, за която той трябва да бъде използван. Според формата и размера си кухненските ножове са предназначени за специфична дейност в кухнята.
  2. Кухненският нож ще ви служи няколко години. Не си струва да спестявате от него.
  3. Когато купувате ножове, е добре да разчитате на доказана марка.
  4. Качествен нож ще разпознаете главно по прецизната му обработка, заточените и здрави остриета и дръжки, които пасват добре в ръката. Не трябва да е много гъвкав, а при големите кухненски ножове острието изобщо не трябва да се огъва.
  5. Нискокачественият нож е забележимо евтин, острието му е направено от мека стомана и се огъва, конструкцията е "евтин" от гледна точка на масивността, такъв кухненски нож е прекалено лек за размера си, дръжката с острието са небалансирани.

Предназначение на кухненския нож

Има различни специализирани ножове, които можете да използвате за различни дейности в кухнята. Кои са техните основни характеристики?

Нож на готвача
Нож на готвача виж
Нож на готвача голям
Нож на готвача голям виж

Материал на острието

Неръждаемата стомана е най-често срещаният материал. Тези остриета са изработени от различни стомани и са легирани с елементите, хром, никел или молибден, които значително влияят върху свойствата и цялостното качество на стоманата. Реномираните производители често използват патентовани технологии, които гарантират висококачествени материали.

Предимството на ножовете от неръждаема стомана е, че те могат да се заточат добре дори у дома. Всичко, от което се нуждаете, е качествена стомана. Те са силно устойчиви на повреди и корозия, въпреки че не може да се каже, че е 100%. Те са сравнително твърди и еластични и са лесни за поддръжка.

СЪВЕТ: При избора на материал на острието е добре да разчитате на продукт от доказан производител, който е гаранция за високо качество на стоманата.

Въпреки че всяка стомана съдържа въглерод, въглеродната стомана съдържа повече от него, което се отразява в нейните свойства. По-лесно се обработва и освен това се шлайфа. Заточеното острие от въглеродна стомана е по-остро от острието от неръждаема стомана, но се притъпява много по-бързо. Освен това е по-податлив на корозия и ако не се поддържа правилно, върху острието могат да се образуват петна, така че се изисква повече грижи и специална поддръжка.

Нож на готвача Fiskars
Нож на готвача Fiskars виж

Острието на керамичния нож е направено от цирконий и се характеризира със значителна твърдост. Керамичните ножове са много остри и не се притъпяват или корозират при нормална употреба. То е особено подходящо за нарязване на месо, зеленчуци, плодове или подправки. Предимството им е, че запазват витамините в плодовете и зеленчуците по време на нарязването. Препоръчваме обаче да го използвате само за по-меки храни, тъй като керамичното острие е крехко и би могло да бъде отчупено, което е свързаноименно с високата му твърдост. Избягвайте също да използвате керамични кухненски ножове върху твърда повърхност като стъклена дъска за рязане или керамична плоча. Не поставяйте и керамичния нож в съдомиялната машина, където острието също може да се отчупи в случай на удар.

Забележка: Никога не се опитвайте сами да заточвате керамичния нож. Вероятно изобщо няма да е необходимо, но ако е необходимо, се изисква намесата на експерт със специална диамантена шлайфмашина.

Дължина на острието

• Най-късите ножове с острие от 5 до 12 см са подходящи за обрязване, белене на плодове и зеленчуци, както и за нарязване на малки храни или за мазане.

• Ножовете със средна дължина 13-20 см са подходящи за нарязване на месо и големи парчета плодове и зеленчуци. Тези размери обикновено са характерни за ножове за готвене или ножове за филе, ножове за нарязване или ножове Santoku.

• Ножовете с остриета около 20-25 см са предназначени за хляб.

Нож за филетиране
Нож за филетиране виж

Форма и острота на острието

Колкото по-висока е твърдостта на материала на острието, толкова по-трайно ще бъде неговата острота. Но имайте предвид, че колкото по-твърд е материалът, толкова по-крехък е. Пример за това са керамичните ножове. Острието на всеки нож обаче се износва с употребата му. Основната разлика е в това колко бързо се случва това. Това зависи от качеството на материала на острието, а също и от естеството на вашата работа.

Повечето ножове изискват правилно заточване след покупката. При качествените кухненски ножове можете веднага да ги въведете в действие. Доказан тест за острота на ножа е нарязването на домат. Ако ножът отреже мек домат, без да го смачка, той се счита за остър.

СЪВЕТ: Винаги режете върху дървена или пластмасова повърхност. Рязането върху твърда повърхност (ламарина, стъклена плоча, керамична плоча) изхабява острието.

Острието трябва да е монтирано здраво в дръжката. Ако дръжката не е неразделна част от ножа, тя най-често се формира от две страчични обложки, прикрепени към ножа чрез занитване. Не трябва да има свободно пространство или луфтове, където бактериите да могат да се заселят. По дръжката не трябва да има изпъкналости или неравности. Дръжката трябва да бъде оптимално балансирана с острието.

Комплект малки ножове
Комплект малки ножове виж

Дръжката е изработена от различни видове материали. Често ще срещнете дърво, пластмаса, гумирана пластмаса и метал.

Тегло на ножа

Вероятно ще ви изненада, но теглото на ножа има значение при определяне на неговото качество. Ножът и с дръжката не би трябвало да бъде твърде лек. Обратното е правилното. С по-тежък нож не трябва да се натиска толкова много при рязането. Рязането с тежък нож ще е по-лесно и по-безопасно. Леките ножове са характерни с ниското си качество, докато тежките ножове са предпоставка за качествен продукт. Трябва да се обърне и внимание дали острието и дръжката са оптимално балансирани.